Рубщики работают непосредственно с продуктами питания: рубят мясо и рыбу, упаковывают и фасуют её для дальнейшей продажи, занимаются маркировкой и отслеживанием сроков годности сырья и готового продукта.
Кроме того, каждый рубщик-обвальщик внимательно следит за чистотой и порядком на своём рабочем месте, а также соблюдает санитарные нормы при работе с готовым продуктом.